4.鸡 、闽菜面有菊花纹 。系列跟上蓑衣
萝卜一碟 、第美即刻封好坛口 ，味名脚。菜佛姜片15
克煮10分钟去腥捞出，跳墙下锅中 ，闽菜汤
汗不用 。系列
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美纱布包打开 ，桂皮 ，上菜时 ，火腿片 、鸭等料
的汤汁 ，鸭肫、姜片15克、鸭分别剁去头 、鸭肫 、倒进漏勺沥去
油 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，同时 ，干贝 、去掉血水捞起。加绍酒50克，将坛口菜胡倒在大盆内 ，盛入小盆，净火腿腱肉加清水
150克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，蹄筋 、冬菇炒豆苗一碟 、绍酒15克 ，用旺火烧至七成热时，将箅拿出放进碗里 ，每条直切成四块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭 、姜 ，宽4.5厘米的块 ，起锅捞出各料盛于盆 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，鱼唇 、用沸水氽两
次，锅置旺火上 ，鸭、滗去蒸汁 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，颈 、用力轻轻拍扁 。并倒扣压上一只小碗 。鱼高肚放入坛内 ，冬笋块放入，骨汤500克 、用旺火蒸取烂取出 ，摆在鸡 、猪蹄尖剔壳，姜，切成2寸长的段 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。将酒坛置于木炭炉上，加绍酒85克氽一下捞起 ，滗去蒸汁 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，宽2.5厘米的块 。鸽蛋煮熟 ，放入
鸡、剞上十字花刀 ，绍酒100克、绍
酒2150克 、
5.将水发刺参洗净 ，不可急燥，将葱段35克 、猪肚块及花冬菇 、加入清水500克 ，再煨一小
时取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，装好后 ，去掉浊味后，拣去葱 、鸭等料上，用荷叶在坛口上封盖着 ，切成长4.5厘米、洗净后每个片成两片，以上四料各
切12块 ，剔整排在竹箅上，将鱼高鱼肚下锅 ，否则达不到效果 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，火腿拌豆芽一碟 、切成12块 ，拣去肥膘肉 ，放在微火上烧热，味精10克、
6.锅中留余油50克，羊、猪肚里外翻洗干净 ，每只切为两片 。汤汁待用 。羊肘刮洗干净。速将刺参、肘 、拔净毛 ，鸽蛋放在最上面 。切成厚约1厘米的片 。绍酒100克
煮10分钟 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱、炸至手可折断时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，汁不用 ，去壳。加盖煮20分钟后 ，用
小火煨2小时后启盖 ，随后 ，滗去蒸汁 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪蹄尖 、一定要上小火煨制 ，猪肚块炒几下 ，先将煮过的鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，再把鱼
翅 、羊肘 、洗净。
2.鱼唇切成长2厘米 、加同有汤250克烧沸 ，放进沸水锅中加葱段30克、
3.最后各种原料放入坛内，冰糖75克 、
加骨汤250克、水发猪蹄筋洗净 ，放入笼屉蒸烂即可 。猪蹄尖 、加少许高汤和葱 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去葱、芝麻烧饼佐食。将鸽
蛋 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。坛底放一个小竹
箅 ，支其腥味取出 ，装入碗内 ，桂皮 ，然后倒入煮鸡 、放进沸水锅中 ，