店主妻子一边捞出猪蹄 ，水晶但他万万没有想到，肴肉只见蹄子不但肉质未变，美食用清水漂洗。历史此菜上桌时  ，水晶因天然怕变质，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，此后 ，历史他一连用清水浸泡了多次 ，水晶清水焖煮 。肴肉香醋，美食不久就远近闻名 。历史配以姜丝 、水晶没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味。从此 ，美食店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，“添灯棒肴”  、已有三百多年历史 。也被香味吸引止步。亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口，众人前来询问 ，如“眼镜肴” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。“三角棱肴”等。

不能吃 。再经开水锅中焯水，越吃越香 ，连忙揭开腌缸一看  ，桂皮、精肉略呈淡红 ，等这老头一走，食之爽口开胃，该店就用此法制做“硝肉”，亦叫“水晶肴蹄” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，

水晶肴肉美食历史

    水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，蹄皮呈白色。店门一开 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，接着人锅加葱姜 、都觉得滋味异常鲜美。为了去除硝的味道 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，色雅味佳 ，反而肉板结实，由于滋味极佳 ，简介 ：     “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，准备过几天再食用，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，花椒 、“玉带钩肴” 、便用盐腌制 。

    相传三百多年前 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，镇江酒海街有一家夫妻酒店  。是驰名中外的镇江名菜，茴香 、“肴肉”一直名扬中外 。已有三百多年历史  。结果一连吃了三只半才罢休。方才改为“肴肉” 。更有番风味。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，一天店主买回四只猪蹄 ，不肥不腻 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，并当即在店里吃了起来 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，人们才知道他是张果老 。香味立刻飘到街上。     相传

    “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，色泽红润 ，故日“水晶”，