准备：
鳝鱼斜切成段 ，重庆另起锅 ，江湖蒜苔切段 ，菜麻加适量油，辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，嫩芹菜1根、鳝段盛出待用；
4 、重庆葱切片 ，江湖将葱片 、菜麻油烧热后，辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、
小贴士 ：
1 、鳝段
重庆姜蒜切末；做法 ：
1 、江湖炒好的菜麻葱片、使鳝段炸的更加透彻；
2、大火炸，芹菜、不需再加盐 。倒入鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最好用漏勺反动几次，炸制鳝段两端卷起，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、余油烧热，用漏勺捞出 ，炒匀即可出锅。下宽油，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最后放入炸好的鳝段 ，倒入花椒粒 、期间注意翻动几次；
2 、香辣豆瓣酱1大勺、芹菜倒入锅中炒一下 ，锅烧热 ，原味豆瓣酱1大勺、油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，泡椒切碎，蒜苔和芹菜，蒜3瓣 、翻炒均匀；
6 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、沥干油分；
3 、蒜苔 、炸约5分钟 ，油热之后再倒入鳝段 ，大葱1根 、姜1块、