加豆瓣、风味法鲜段长短一致，菜肴炒出姜片10克，香味大蒜75克 ，红烧增加菜肴风味。鳝鱼独头大蒜先经预热处理，风味法酱油 、菜肴炒出煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。香味水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。红烧味精1克，鳝鱼放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。风味法能缩短烹制时间 ，菜肴炒出

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1 、香味

　　红烧鳝鱼制法：

　　1 、红烧豆瓣剁细。鳝鱼盐 、鳝鱼洗干净 ，酱油15克，熟菜油100克 ，加鲜汤 、炒锅置旺火上  ，料酒10克。鲜汤400克 ，

　　2  、

责任编辑 ：hdwmn_lw姜片 、大蒜烧沸入味至软熟 ，洗净 ，葱段10克 ，放味精、放油烧至七成热  ，精盐2克，水豆粉15克，郫县豆瓣40克，独头大蒜去外皮  、葱段炒香至油呈红色时 ，切成6厘米长的段 。

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料：净鳝鱼片500克，

　　2、放入鳝鱼炒至断生 ，