浸泡：
卤好的道工鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，麻椒 、序打小吃姜片和蒜片爆香。造零陈皮1片 、难度小茴香 、人气然后捞出风干水分即可 。麻辣香叶 、道工关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，序打小吃我的造零浸泡了一个晚上 。锅下水烧开后放入姜片 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，花椒20粒、丁香 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
4 、草果 、大火煮至卤汤沸腾 ，
7 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，八角2个、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，花椒 、而且还要有点嚼劲 ，小茴香1把 、麻椒 、而如果在卤水里煮太久 ，盐1-2茶匙 、香叶4片 、
2、
6 、放入干辣椒 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、或是更长的时间才能入味，草果1个 、
10 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，盖上锅盖 ，
3 、再撒入糖和盐 ，扔入卤汤中 。调料备好 。但想做出好吃的“麻辣鸭头”，所以卤水需先煮好。
5 、八角 、花椒粉4汤匙 、甘草 、略煮一会 ，还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，肉蔻1粒 、口感不好 ，豆蔻4粒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、豆蔻放入布包里捆紧 ，姜片10片 、罗汉果、肉蔻 、陈片 、甘草5片 、倒入生抽和老抽 ，
9 、鸭头又容易烂 ，鸭头和广东米酒 ，鸭头去毛清洗干净待用 。不可低于四十分钟或超过一个小时。大火煮滚后转小火煮1个小时 。罗汉果1小块 、转小火焖煮1小时 ，干辣椒20个 、糖1-2汤匙 、能去除鸭腥味 。然后用清水冲去表面的浮沫 。
8 、把花椒、桂片1段、麻椒20粒 、丁香3个、
锅下油烧热，生抽2-3汤匙 、“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，桂皮 、