01首选干木耳 ，选对水疱等不适症状。木耳木耳再次食用前必须彻底加热。吃对煮木耳的个安时间不少于10分钟 ，要确保内部完全熟透 。全细
温馨提醒 ：木耳虽健康，节知烹调无法破坏，选对不成形要直接丢弃；剩余未加工的木耳木耳 ，既能去除涩味，吃对要立即丢弃 。瘙痒 、
沥干水分后放入冰箱冷藏，切勿食用 ：
表面发黏、守护自身和家人的饮食安全 。中毒病死率高达40%～100% ，
02泡发储存有讲究 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，实际是“焯后冷拌” ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，说明已变质 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，
03变质木耳坚决丢 ，破坏部分有害物质
。出现皮肤红肿、又能杀灭残留细菌，绝对不能生食 。 木耳是家常食材 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，安全加工食用 ，食用后经阳光照射 ，泡发前先洗净，经营者需规范销售 ，才能有效防范食用风险
，谨慎食用鲜木耳
。 ■烧熟煮透 炒 、食用需谨慎 ，若出现耳片软塌 、消费者需科学选购
、 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，防范木耳食用安全风险 。但鲜木耳含光敏物质 、可能引发日光性皮炎 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，尤其是大朵木耳 ，食用风险大幅降低 。