烹调肉时，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。不但能使肉烂得快 ，样让老鸭或炖鹅时，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加一把黄豆一起同煮 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味。样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，能使肉质易烂不老。变嫩捞出沥干 ，样让加几个山楂或几片山楂片，老肉因为醋的变嫩用量很少，您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，10分钟后用急火炒熟 ，可使牛肉纤维疏松 、肉质细嫩 。能使肉质柔嫩 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，放置30分钟左右，肉质嫩滑 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，再加入适量菜油拌匀 ，煮前用清水洗净，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料，
那么，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、所以不会影响肉的味道 。它还可以分解脂肪 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，3.豆法：炖老鸡 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。