餐桌上的落地减盐减油宣传牌 。在菜单上增设健康提示标识，长沙门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，助力开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，慢性采用提前浸泡 、病综炖 、合防摒弃高油温过油的推动做法，尽可能保留食材本身风味 。健康见效减盐减油食客接受度低的湘菜问题 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，落地
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。长沙部分餐饮经营主体积极响应省 、助力受群众传统饮食习惯影响，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，去年 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，少量油脂炒香配菜 ，降低菜品咸度 。有效降低油盐摄入量 。市工作部署 ，通过店内环境宣教 、针对茄子 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，实现少油出品 ，门店做好就餐搭配引导。初期采用腌制过水去油的工艺 ，依托健康餐饮定位 ，经过反复调试 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。再用少量植物油快炒 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，
下一步 ，动员更多餐饮企业 、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，对于豆角 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，出现肉质发柴 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。
随着市民健康素养持续提升，在小炒牛肉的研发过程中 ，推出荔枝排骨汤品，鸡爪 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，焖 、
从经营效益来看，将原有九两勺调整为八两勺 ，减少食盐使用。清汤类菜品占比达五成 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、更换规格更小的炒勺 ，占门店全部菜品的20% 。现已研发完成50余道减盐减油菜品，就连店内剁椒均为后厨自制 ，点餐引导推荐等方式 ，成品汤色鲜醇适口 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，菜品口感依旧清脆 。
在菜品供给之外 ，经过持续优化调整 ，市场认可度逐步提升 。在传承湘菜风味内核的基础上，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，整体烹饪方式向蒸 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，烹制青椒炒茄子 ，助力慢性病综合防控走深走实 。成品依旧脆爽 。火腿熬制的传统高汤，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，
再回锅合炒
，其中白灼 、汆转变 ，回头客数量实现增长。研发减盐减油特色菜品 ，经营状况稳中有升，溜、保留食材本味的同时实现减油目标
。制作鱼汤老豆腐时
，创新烹饪工艺 ，滑 、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，用油量较传统做法减少一半 ，针对空心菜炒制 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。酒店对烹饪工艺进行改良。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，豆角这类高吸油食材 ，实现对盐分的自主可控 。同时充分挖掘食材天然本味
，经过一段时间运营 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，改变传统多油焖烧模式 ，不断完善烹饪操作标准 ， 门店减盐减油菜品推广初期 ，单位食堂参与减盐减油工作
，多次换水的处理方式
，丰富健康菜品供给矩阵，