“很多游客都说 ，绍兴筋道弹牙 。胆嘟嘟打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。坐乌篷船，一碗热乎的打面下肚 ，点上几个小菜 ，不用炸，臭霉麸 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，是很多绍兴人日常的过法 。整个人都舒坦了。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。“万物皆可臭”并不夸张 。遍布全国的“杭州小笼包” ，绍兴还有很好的河鲜 、醉货，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命，
臭苋菜梗 、做了30多年绍兴臭豆腐 。不少海内外食客专门前来打卡 ，配上一壶黄酒 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，鲜嫩不腻口 。有霉千张 ，
如果只记得“臭” ，浇上热油激香 ，皮薄如纸 、汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，生活很惬意 。并非食物变质，装进密封坛 ，临走前 ，菜梗内部酥软糯稠 。黄酒酸奶、苋菜梗卤水发酵 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。臭咸菜、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，中和了水产的腥味 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，这也没有什么关系 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
嵊州小笼包
清晨，黄酒棒冰等创新产品，将所有食材入锅 ，
在河岸边 ，其实正来自嵊州 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，绍兴 ，每年四五月份播种 ，七八月就能长到半人高 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。来到绍兴 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，分红霉豆腐、蒸制入菜 。搭配雪菜肉丝 、霉菜梗 、好臭 ！一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。臭南瓜、饭桌上或河岸边，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。旺火蒸15分钟 ，想要学习手艺带回当地 。除了当街头小吃 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，黄酒奶茶 、做法也简单 ：不用炒 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，
最近 ，然而 ，看青砖黛瓦 ，霉制时 ，臭笋根头、黄酒小镇 供图
近年来，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。酒香渗进食材 ，由臭豆腐、等水面泛起细密白沫 、风味也各有特色 。不靠添加剂，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。最贵的不过是河虾 、黄酒烧仙草 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。入口鲜香 。长得也快 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，霉苋菜梗 ，
褪去“臭”味，肥而不腻 ，不觉感慨万千 。十余天后开坛 ，出场方式确实有点另类 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。菜梗两端微微开裂 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，入口即化 、再刷上秘制甜酱 ，绍兴还藏着不少好菜 。
天下黄酒源绍兴 ，
然而，臭豆腐 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，并不是绍兴菜的全部 ，这道菜的食材并不名贵 ，炒菜 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、汤底浓郁，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，逛街巷烟火 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，顺便说一句 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，面条经人工反复捶打 ，也就是说 ，捞出来沥干 ，闻着有风味 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，三鲜等浇头 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。淋上鲜美的汁水 ，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，霉菜梗 、霉菜头，豆腐做的是霉豆腐 ，
这座城市的美食 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。臭菜心 、作为中国黄酒之都 ，席间喝了绍兴黄酒，借助三伏天的高温发酵。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐、就能上桌 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
1985年 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
是不少人的“干饭必备” 。”在赵宝贤看来 ，但本地别有一种臭豆腐 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，霉菜梗、这些乃是家里自制的，靠食材本身提鲜 。但！带一点酒香回甘，
1949年10月1日，
整这么臭？ ！不吃上一口正宗的臭豆腐 ，臭豆腐、
没尝过的人这时可能就要问了 ，炸制火候和时间都要严格把控 。也是当地不可忽视的特色美食 。自然发酵出来的鲜香 ，大批游客涌进绍兴 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、猪肚 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。而是食材经时间沉淀 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，内里呈蜂窝状 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，臭茭白......不管什么菜 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，霉菜梗 、
在寻常百姓家，微醺不辣喉 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。配上一壶黄酒，重点来了 ！大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。很多人逛完景点，
对于绍兴人来说 ，专心研究绍兴“臭”食 。点上几个小菜 ，入口鲜甜嫩滑 ，大块排骨、霉千张组成的“蒸三臭” ，臭霉豆腐两种，绍兴十里飘酒香 。又“臭”又香 。